Los restaurantes son uso de Pública Concurrencia: extintor clase F obligatorio, sectorización de cocina y extinción automática si la potencia supera 50 kW.
1. Marco normativo aplicable a restaurantes
Un restaurante está sujeto a múltiples capas normativas en materia de PCI:
- CTE DB-SI: Aplica como uso Pública Concurrencia para el local en general. Establece dotación de extintores, umbrales de BIE (500 m²), detección (1.000 m²) y alarma.
- RIPCI (RD 513/2017): Regula la instalación y mantenimiento de todos los equipos.
- UNE-EN 13773: Norma técnica para sistemas de extinción automática en cocinas industriales. Se aplica cuando la potencia de cocción supera los umbrales del CTE.
- Normativa autonómica: Puede añadir requisitos específicos para establecimientos de hostelería (licencias de actividad, plan de emergencia).
La clave normativa en un restaurante es la potencia calorífica instalada en la cocina, que determina si la cocina es local de riesgo especial y si es necesario sistema de extinción automática.
2. Extintores obligatorios: polvo ABC y clase F
Todo restaurante, independientemente de su tamaño, necesita extintores portátiles con eficacia mínima 21A-113B situados de forma que el recorrido hasta el más próximo no supere 15 metros desde cualquier punto.
Además, en la cocina debe haber obligatoriamente un extintor de clase F (para fuegos en aceites y grasas de cocina). El polvo ABC no es eficaz contra fuegos clase F y puede provocar proyecciones violentas de aceite ardiendo. El extintor clase F debe estar accesible desde la zona de cocción y señalizado.
Para extintores de uso general del local: Ver extintor 6 kg polvo ABC →
Para el extintor clase F obligatorio en cocinas: Ver extintor clase F homologado →
Para análisis completo: Extintor para cocina de restaurante: qué tipo necesitas →
3. La cocina como local de riesgo especial
El CTE DB-SI clasifica las cocinas de restaurantes como locales de riesgo especial en función de la potencia calorífica total instalada en los aparatos de cocción:
- Riesgo especial bajo: Potencia entre 20 kW y 50 kW. Exige compartimentación EI 90, extintor clase F en el interior, alumbrado de emergencia y puerta EI2 45-C5.
- Riesgo especial medio: Potencia entre 50 kW y 700 kW. Exige compartimentación EI 120, extintor clase F, BIE en el acceso, alumbrado de emergencia y puerta EI2 60-C5.
- Riesgo especial alto: Potencia superior a 700 kW. Exige compartimentación EI 180, sistema de detección automática, extinción automática y dotación completa.
La mayoría de los restaurantes medianos tienen cocinas clasificadas como riesgo especial bajo o medio. Un restaurante con una cocina equipada con plancha, freidora, horno y fogones puede superar fácilmente los 50 kW de potencia total.
4. Sistema de extinción automática: cuándo es obligatorio
El sistema de extinción automática bajo campana es obligatorio en cocinas industriales cuando la potencia de los aparatos de cocción supera los umbrales establecidos por el CTE DB-SI y la norma UNE-EN 13773. En la práctica, cualquier cocina profesional con freidoras de alta potencia o con varios aparatos de cocción con aceites o grasas debería evaluarse.
El sistema actúa automáticamente sobre la campana extractora, los filtros de grasa, los conductos de extracción y los aparatos de cocción. Se activa por temperatura o por sensores de llama, descargando el agente extintor (habitualmente un agente líquido de base acuosa o AFFF) sobre las zonas de riesgo.
Para normativa completa sobre extinción automática en cocinas: Ver normativa extinción automática en cocinas →
Para información sobre cuándo es obligatoria: Cuándo es obligatorio un sistema de extinción automática →
Para análisis completo: Extinción automática en cocinas: cuándo es obligatoria.
5. La campana extractora y la normativa PCI
La campana extractora es un elemento crítico desde el punto de vista de la seguridad contra incendios. Los filtros de grasa de la campana acumulan depósitos inflamables que pueden ser el origen de incendios graves. La normativa establece:
- Los conductos de extracción de humos de cocinas industriales deben ser de material incombustible (acero inoxidable o acero galvanizado).
- Los filtros de grasa deben limpiarse con la frecuencia necesaria para evitar acumulación peligrosa.
- Los conductos deben ser accesibles para su limpieza y mantenimiento.
- Cuando el sistema de extinción automática es obligatorio, debe actuar sobre la campana, los filtros y los conductos.
Para campanas extractoras industriales correctamente dimensionadas: Ver campanas extractoras industriales →
6. BIE: cuándo es obligatoria en restaurantes
Los restaurantes se clasifican como uso Pública Concurrencia. El CTE DB-SI exige BIE 25 mm cuando la superficie construida supera 500 m². Un restaurante de 600 m² necesita BIE; uno de 300 m² no.
Si la cocina está clasificada como local de riesgo especial medio, la BIE también es obligatoria en el acceso al local de cocina, independientemente de la superficie total del restaurante.
7. Señalización y evacuación
El CTE DB-SI exige señalización de todos los medios de evacuación y de los equipos PCI mediante señales fotoluminiscentes. En un restaurante esto incluye:
- Señales de salida en todas las puertas de evacuación.
- Señales de dirección en los recorridos de evacuación.
- Señales de extintor en cada extintor instalado.
- Señal de BIE si hay BIE instalada.
- Señales de salida de emergencia en las salidas alternativas.
- Alumbrado de emergencia en los recorridos de evacuación.
Para señales de extintor homologadas: Ver señales de extintor →
Para señales de salida fotoluminiscentes: Ver señales de salida →
Para luminarias de emergencia: Ver luminarias de emergencia LED →
8. Programa de mantenimiento
El titular del restaurante es responsable del mantenimiento de todas las instalaciones PCI conforme a la Tabla I del RIPCI. Para los sistemas de extinción automática de cocinas, el RD 164/2025 introduce frecuencias de mantenimiento más estrictas que entran en vigor en noviembre de 2025.
Las operaciones mínimas son: revisión trimestral visual de extintores y accesibilidad, revisión anual por empresa habilitada de todos los sistemas, y retimbrado quinquenal de extintores. El sistema de extinción automática de cocinas requiere revisión semestral conforme a la UNE-EN 13773.
9. Preguntas frecuentes
¿Un bar pequeño de 80 m² necesita extintor de clase F?
Si el bar tiene aparatos de cocción que utilizan aceites o grasas (freidoras, planchas de cocción con aceite), sí necesita extintor de clase F en la cocina, independientemente de la superficie del local. El extintor clase F es obligatorio siempre que haya riesgo de fuego en aceites o grasas, no hay umbral de superficie para esta obligación.
¿Cómo sé si mi cocina tiene más de 20 kW de potencia instalada?
Debes sumar la potencia nominal de todos los aparatos de cocción instalados: horno, fogones, plancha, freidora, etc. La potencia figura en la placa de características de cada aparato. Si el total supera 20 kW, la cocina es local de riesgo especial bajo. Si supera 50 kW, es riesgo especial medio. En caso de duda, un técnico habilitado puede realizar la evaluación.
¿El sistema de extinción automática de cocinas requiere mantenimiento especial?
Sí. Los sistemas de extinción automática para cocinas requieren revisión semestral conforme a la norma UNE-EN 13773, además de la revisión anual general. Esta frecuencia semestral se refuerza con la entrada en vigor del RD 164/2025. El mantenimiento debe realizarlo una empresa instaladora habilitada que emita el correspondiente certificado.