La normativa aplicable a los sistemas de extinción automática en cocinas industriales en España está formada por cuatro referencias: el RIPCI (RD 513/2017), que establece la obligatoriedad de instalación; la norma UNE 23510:2017, que regula los sistemas de extinción mediante agentes gaseosos; la norma UNE-EN 17446:2022, específica para sistemas de extinción automática en campanas extractoras de cocinas profesionales; y la Evaluación Técnica de Idoneidad (ETI) favorable, que certifica la aptitud del sistema concreto instalado. Solo los sistemas que cuentan con ETI favorable pueden instalarse legalmente en España.
La extinción automática bajo campana es obligatoria en cocinas con potencia de cocción superior a 50 kW. Análisis normativo y soluciones disponibles.
1. Cuándo es obligatorio el sistema de extinción automática
La obligatoriedad del sistema de extinción automática en cocinas industriales viene determinada por el cruce de dos criterios: la potencia calorífica instalada y el tipo de aparatos de cocción presentes.
Como regla general derivada del CTE DB-SI y la UNE-EN 13773:
- Cocinas con potencia entre 20 y 50 kW (riesgo especial bajo): No se exige extinción automática, pero sí extintor clase F y compartimentación EI 90.
- Cocinas con potencia entre 50 y 700 kW (riesgo especial medio): Se exige evaluación del riesgo; la extinción automática puede ser obligatoria si hay freidoras o aparatos con grandes volúmenes de aceite.
- Cocinas con potencia superior a 700 kW (riesgo especial alto): Sistema de extinción automática obligatorio.
- Cualquier cocina con freidoras industriales de alta capacidad o con aparatos de cocción con aceites en grandes volúmenes: la UNE-EN 13773 puede exigir el sistema independientemente del umbral de potencia.
Para orientación sobre si tu cocina necesita el sistema: Cuándo instalar un sistema de extinción automático en cocinas →
2. Qué es un sistema de extinción automática para cocinas
Un sistema de extinción automática para cocinas industriales es un sistema fijo que detecta el inicio de un incendio (generalmente por temperatura o por sensor de llama) y descarga automáticamente un agente extintor sobre las zonas de riesgo: la campana extractora, los filtros de grasa, los conductos de extracción y los aparatos de cocción.
A diferencia de los extintores manuales, el sistema actúa sin intervención humana, lo que es crítico en cocinas donde el personal puede no estar presente en el momento del inicio del incendio o puede verse sorprendido por un fuego de desarrollo rápido en aceites a alta temperatura.
3. Componentes obligatorios del sistema
Conforme a la norma UNE-EN 13773, un sistema de extinción automática para cocinas industriales debe incluir:
- Detectores automáticos de temperatura o llama calibrados para las condiciones del ambiente de cocina (alta temperatura habitual, vapor, humos).
- Recipiente del agente extintor con la cantidad suficiente para cubrir todas las zonas protegidas.
- Red de distribución y boquillas de descarga posicionadas sobre la campana, los filtros y los aparatos de cocción cubiertos.
- Sistema de corte automático del gas o la electricidad de los aparatos de cocción al activarse el sistema.
- Activación manual desde un pulsador accesible en caso de necesidad.
- Señalización acústica y visual de la activación.
Para sistemas completos para campanas murales: Ver sistema extinción automática campana mural 150 cm →
Para sistemas para campanas de mayor tamaño: Ver kit extinción automática para campana de 300 cm →
4. La norma UNE-EN 13773: qué exige
La norma UNE-EN 13773 es la referencia técnica europea para sistemas de extinción de incendios en cocinas de restauración y establece los requisitos de diseño, instalación, puesta en servicio y mantenimiento de estos sistemas.
Los aspectos más relevantes de la norma son:
- El sistema debe estar certificado conforme a la UNE-EN 13773 por un organismo de certificación acreditado.
- El diseño debe realizarse por un técnico competente que evalúe la geometría de la cocina, la potencia de los aparatos y el tipo de agente extintor.
- El agente extintor debe ser específico para fuegos clase F (aceites y grasas de cocción) y estar homologado para este uso.
- El sistema debe someterse a revisión semestral por empresa mantenedora habilitada.
Para más información sobre la norma: UNE-EN 13773: análisis completo.
5. Novedades del RD 164/2025
El Real Decreto 164/2025, que actualiza el RSCIEI y entró en vigor en noviembre de 2025, introduce cambios relevantes para las cocinas industriales en establecimientos que también tienen actividad industrial:
- Incremento de la frecuencia mínima de revisión de los sistemas de extinción automática de cocinas: se confirma la revisión semestral como obligatoria.
- Mayor exigencia en la documentación del mantenimiento: los registros deben conservarse durante al menos 5 años y estar disponibles para inspección.
- Nuevas exigencias para sistemas instalados antes de la entrada en vigor del decreto: deben adaptarse en el plazo de un año a las nuevas frecuencias de mantenimiento.
Para el análisis completo del RD 164/2025: RSCIEI 2025: análisis completo.
6. Mantenimiento: frecuencias y obligaciones
El programa de mantenimiento de los sistemas de extinción automática en cocinas es más exigente que el de otros equipos PCI:
- Semestral: Revisión completa del sistema por empresa mantenedora habilitada conforme a UNE-EN 13773.
- Anual: Revisión del agente extintor, comprobación de la red de distribución y las boquillas, prueba de funcionamiento del sistema de corte de energía.
- Limpieza de filtros: Los filtros de grasa de la campana deben limpiarse con la frecuencia necesaria (habitualmente semanal o mensual según el volumen de producción) para evitar la acumulación de depósitos inflamables.
Para servicios de instalación y mantenimiento de sistemas de extinción automática: Requisitos para pasar una inspección de seguridad en cocinas →
7. Preguntas frecuentes
¿Mi cocina de 30 kW necesita sistema de extinción automática?
Con 30 kW de potencia instalada, la cocina se clasifica como local de riesgo especial bajo según el CTE DB-SI (entre 20 y 50 kW). El CTE no exige extinción automática para riesgo especial bajo, pero sí exige extintor clase F y compartimentación EI 90. Sin embargo, si hay freidoras industriales de gran capacidad o aparatos con grandes volúmenes de aceite, la UNE-EN 13773 puede recomendar el sistema. Consultar con un técnico habilitado para evaluar el caso concreto.
¿El sistema de extinción automática se activa solo o hay que activarlo manualmente?
El sistema tiene activación automática cuando los detectores detectan temperatura o llama por encima del umbral de activación. También debe tener activación manual desde un pulsador accesible. La norma UNE-EN 13773 exige ambas modalidades. La activación automática es la principal ventaja del sistema: actúa aunque no haya nadie en la cocina o aunque el personal no pueda acceder a los medios manuales.