Los inspectores verifican extintores, extinción automática, sectorización, señalización y libro de mantenimiento. Las deficiencias pueden suponer el cierre.
1. Qué comprueban los inspectores en una cocina de restaurante
Los inspectores verifican el cumplimiento del CTE DB-SI, el RIPCI y la normativa específica aplicable al establecimiento. Los aspectos más habituales son:
- Extintores: presencia, tipo (polvo ABC y clase F), revisión anual vigente, accesibilidad y señalización.
- Sistema de extinción automática bajo campana (si la potencia de cocción obliga): instalación conforme UNE-EN 13773, puesta en servicio, mantenimiento.
- Sectorización de la cocina: puerta cortafuegos EI₂-C5 de acceso a la zona de cocción si está clasificada como recinto de riesgo especial.
- Ventilación y extracción conforme al RITE.
- Señalización de evacuación y alumbrado de emergencia en vías de evacuación.
- Libro de mantenimiento actualizado.
2. Las deficiencias más habituales detectadas
- Extintor de clase F ausente o caducado: es la deficiencia más frecuente. Muchos restaurantes tienen extintor de polvo ABC pero no el de clase F obligatorio en cocinas profesionales.
- Sistema de extinción automática ausente o sin mantenimiento: en cocinas con alta potencia de cocción donde es obligatorio.
- Filtros de grasa sucios o ausentes: aunque no es un equipamiento PCI estrictamente, su mal estado aumenta el riesgo de incendio y puede ser señalado en la inspección.
- Señalización deteriorada o ausente: señales de extintor o salida de emergencia ilegibles, rotas o mal ubicadas.
- Libro de mantenimiento sin actualizar.
3. Consecuencias de las deficiencias detectadas
Las consecuencias dependen de la gravedad de la deficiencia:
- Deficiencias leves: requerimiento de subsanación en plazo determinado (habitualmente 3-6 meses). Sin cierre.
- Deficiencias graves: sanción económica y plazo de subsanación más corto. Posible precinto de la cocina si el riesgo es inmediato.
- Riesgo grave e inminente: cierre cautelar inmediato hasta subsanar las deficiencias.
4. Cómo prepararse para una inspección
Para estar preparados ante una inspección, los responsables del establecimiento deben:
- Tener el libro de mantenimiento disponible y actualizado con las últimas revisiones.
- Verificar que todos los extintores tienen la etiqueta de revisión anual vigente (menos de 12 meses).
- Comprobar que el sistema de extinción automática bajo campana tiene el mantenimiento al día.
- Revisar la señalización: todas las señales en su sitio, limpias y en buen estado.
- Verificar el alumbrado de emergencia: todas las luminarias funcionan correctamente.
Ver guía completa para pasar una inspección de seguridad en cocinas →
5. Checklist PCI básico para restaurantes
| Elemento | Requisito mínimo |
|---|---|
| Extintor polvo ABC 6 kg | Uno por cada 15 m² de cocina, mín. uno. Revisión anual vigente. |
| Extintor clase F | Obligatorio en cocinas profesionales con aceites y grasas. |
| Sistema extinción automática campana | Si potencia cocción > 50 kW (orientativo). Conforme UNE-EN 13773. |
| Señal extintor | Sobre cada extintor. UNE 23033, fotoluminiscente. |
| Señalización evacuación | Salidas de emergencia y recorridos de evacuación señalizados. |
| Alumbrado de emergencia | En recorridos de evacuación y sobre salidas. |
| Libro de mantenimiento | Disponible en el local con todas las revisiones documentadas. |