Los grandes desafíos de la hostelería y la restauración a debate en el próximo GUEXT Forum. La innovación tecnológica, la eficiencia operativa y el diseño de las cocinas profesionales centrarán parte del debate de GUEXT Forum.
La innovación tecnológica, la eficiencia operativa y el diseño de las cocinas profesionales centrarán parte del debate de GUEXT Forum, el espacio de análisis de la segunda edición de GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality, organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC. Del 15 al 17 de octubre, el recinto ferial madrileño reunirá a profesionales y especialistas para examinar los cambios que están transformando los negocios de hostelería y restauración.
El programa previsto en el Pabellón 12 abordará cuestiones como la digitalización, la inteligencia artificial, la sostenibilidad, la evolución de los modelos de negocio y la optimización de los espacios de trabajo. Estas materias también permiten analizar un aspecto técnico esencial para los establecimientos: cómo influye el diseño de las instalaciones y la elección del equipamiento en la seguridad y la continuidad de la actividad diaria.
GUEXT Forum pone el foco en la transformación de las cocinas profesionales
Las cocinas profesionales necesitan responder a exigencias cada vez más diversas. La productividad, el consumo energético, la organización de los equipos y la capacidad para atender distintos volúmenes de trabajo forman parte de las decisiones que condicionan la actividad de restaurantes, hoteles y negocios de restauración colectiva.
En este escenario, las sesiones dedicadas a la conectividad y al diseño de cocinas permitirán debatir sobre la evolución de los espacios de trabajo. El jueves, GOe Tech Center, el centro tecnológico en gastronomía del Basque Culinary Center, presentará Cooking Workbench, una herramienta digital basada en inteligencia artificial que ayuda a los equipos culinarios a idear, estructurar, desarrollar y reutilizar recetas y conocimiento gastronómico.
Qué papel desempeñan los sistemas de extinción en una cocina profesional
El funcionamiento de una cocina industrial depende de equipos que generan calor, aceites a altas temperaturas y vapores cargados de grasa. Las freidoras, las planchas y otros aparatos de cocción pueden originar situaciones de riesgo si se produce una ignición, especialmente cuando las llamas alcanzan los depósitos de grasa acumulados en las superficies próximas.
Por este motivo, la extinción automatica cocinas constituye una solución técnica destinada a detectar y controlar determinados incendios en las zonas de cocción. Estos sistemas pueden incorporar mecanismos de activación automática, agentes extintores específicos y dispositivos para interrumpir el suministro de energía o combustible de los equipos protegidos, según el diseño de cada instalación. Su finalidad es actuar sobre el foco del fuego y limitar su propagación.
La eficacia depende de que la instalación esté correctamente dimensionada para los aparatos que protege, de la ubicación de las boquillas y de la conservación de sus componentes. No basta con disponer de un dispositivo: también es necesario comprobar que su configuración se corresponde con la distribución real de la cocina y con las condiciones de funcionamiento de los equipos.
Sistemas de extinción PROTEX: la importancia de una instalación adaptada
Al evaluar las soluciones disponibles para una cocina profesional, los sistemas de extinción PROTEX pueden incorporarse al análisis de las alternativas técnicas destinadas a proteger las zonas de cocción. La elección de un sistema debe partir de las características de la instalación, los aparatos existentes y las necesidades específicas del establecimiento, sin asumir que una misma configuración sirve para todas las cocinas.
Entre los aspectos que deben revisarse figuran la cobertura de las áreas de riesgo, la disposición de los elementos de descarga, el mecanismo de activación y la posible conexión con los sistemas de corte de energía o combustible. Estos elementos son relevantes porque permiten coordinar la actuación extintora con la interrupción de las condiciones que alimentan el incidente.
La ausencia de una solución adecuada puede dificultar la contención de un fuego en sus primeras fases y aumentar los daños sobre los equipos, las instalaciones y el propio local. También puede comprometer la continuidad del negocio, especialmente cuando los daños obligan a interrumpir el servicio o a realizar reparaciones antes de recuperar la actividad.
Campanas industriales: diseño, extracción y protección frente al fuego
Las campanas industriales cumplen una función fundamental en las cocinas de hostelería: captan humos, vapores y partículas de grasa generados durante la preparación de alimentos. Su diseño y su integración con los conductos de extracción influyen tanto en las condiciones de trabajo como en el mantenimiento de las instalaciones.
La acumulación de grasa en filtros, superficies interiores y conductos merece especial atención, ya que estos depósitos pueden actuar como combustible si entran en contacto con una fuente de ignición. Por ello, la limpieza periódica y el mantenimiento de los elementos de extracción forman parte de las tareas necesarias para conservar las instalaciones en condiciones adecuadas.
Cuando existe un sistema de extinción asociado a la zona de cocción, su cobertura debe contemplar los puntos que correspondan según el diseño técnico de la instalación, incluidos los espacios interiores de la campana y otras zonas protegidas previstas en el proyecto. La coordinación entre extracción, equipos de cocción y dispositivos extintores debe comprobarse de acuerdo con las características concretas de cada cocina.
Del diseño de los espacios a la eficiencia operativa
El diseño de las cocinas será también uno de los asuntos destacados de GUEXT Forum. La mesa Diseñar cocinas para trabajar mejor reunirá a Juan José de Santos, de Dimasa – Grupo Sicore; la coach Estefanía Yome; y Sergio Isabel Tascón, de Repagas y Afehc. El debate analizará la influencia de los espacios de trabajo en la eficiencia, la productividad y el bienestar de los equipos.
La distribución de los aparatos, los recorridos del personal, la ventilación y el acceso a los elementos que requieren mantenimiento son factores que condicionan la operativa diaria. Una planificación adecuada facilita las tareas habituales y permite considerar desde el principio las necesidades técnicas de las instalaciones, en lugar de resolverlas únicamente cuando aparece una incidencia o se modifica el equipamiento.
Este planteamiento resulta especialmente relevante cuando se renueva una cocina o se incorporan nuevos aparatos. Los cambios pueden exigir una revisión de la extracción, de las conexiones y de los elementos de protección existentes para comprobar que continúan siendo compatibles con la configuración del espacio.
Tecnología, equipamiento y sostenibilidad en el programa de GUEXT
La innovación ocupará igualmente un lugar destacado en las sesiones dedicadas a la cocina conectada, con la participación de profesionales de empresas como AJ Global, Itama Pastelería, Coreco, Migan – Grupo Sicore y el chef consultor Juanma López. El programa examinará las posibilidades de la conectividad, la digitalización y la gestión inteligente de las cocinas profesionales.
Por su parte, las Sobremesas de MAB Hostelero aportarán una perspectiva especializada sobre equipamiento, operativa y diseño. Las sesiones abordarán la automatización, los equipos multifunción, las soluciones energéticas y los criterios que influyen en la durabilidad y rentabilidad de las inversiones destinadas a hostelería.
La restauración colectiva también tendrá su espacio con una mesa centrada en la evolución de los modelos inteligentes y sostenibles. Además, el encuentro incluirá un debate sobre el concepto Foodvenience, relacionado con la posibilidad de ofrecer comida rápida sin renunciar a la calidad. Revisa más trabajos de investigación y notas informativas en seguridadproteccioncontraincendios.es.
Un encuentro para analizar los próximos retos del sector
La segunda edición de GUEXT incluirá asimismo reconocimientos a profesionales de la distribución y la hostelería, la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar y demostraciones de equipamiento y tecnología en KitchenXperience by Dimasa.
La programación ofrece así una visión amplia de los desafíos que afrontan los negocios de hostelería, desde la adaptación de sus modelos de gestión hasta la organización de las instalaciones y la selección de soluciones técnicas. Para los profesionales, el encuentro permitirá conocer diferentes enfoques sobre la evolución del sector y examinar cómo las decisiones relacionadas con el diseño, la tecnología y el equipamiento repercuten en el funcionamiento cotidiano de sus establecimientos.